Les amateurs de barbecue vont adorer cette nouvelle recette de pulled pork, une variante qui marie à la perfection la tendresse de la viande effilochée et les saveurs subtiles du cidre et des épices. Imaginez un morceau de porc fondant dans la bouche, imprégné d’un mélange équilibré de douceur et de piquant, le tout relevé par une touche fruitée.
Idéal pour impressionner lors d’un repas entre amis ou en famille, ce pulled pork au cidre et épices ravira les papilles des plus exigeants. Préparée avec soin et cuite lentement, cette création culinaire promet de devenir un incontournable de vos menus.
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Plan de l'article
Les secrets de la recette
L’effiloché de porc, connu sous le nom de pulled pork dans les pays anglo-saxons et en Amérique du Nord, trouve une nouvelle dimension en France grâce à cette recette inédite. La cuisson lente à basse température garantit une viande très tendre, moelleuse et pleine de saveur.
- Peut être dégusté chaud avec des cocos de Paimpol, des spaghetti ou une purée.
- Peut être dégusté froid en tartinade à l’apéritif ou en entrée.
- La graisse animale est remplacée par des légumes de saison.
- Peut être stérilisé pour une consommation ultérieure.
- Peut être accompagné d’un écrasé de pommes de terre et carottes, grosses câpres d’Italie.
Pour cette préparation, le cidre brut peut être remplacé par une bière noire bio au blé noir Telenn Du. Alternative intéressante, la Guiness apporte aussi une touche unique à ce plat.
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Voici un tableau récapitulatif des ingrédients et des accompagnements possibles :
| Ingrédient | Accompagnement |
|---|---|
| Cidre breton | Cocos de Paimpol |
| Sauté de porc | Pain au levain |
| Cochon noir de Bigorre | |
| Cidre basque | |
| Bière noire bio au blé noir Telenn Du | |
| Guiness |
La cuisson lente, associée à ces ingrédients de choix, permet d’obtenir un plat savoureux et versatile, à déguster selon les envies et les saisons.
Ingrédients et épices nécessaires
Pour réaliser cette recette inédite de pulled pork au cidre et épices, voici les ingrédients indispensables. Chacun d’eux contribue à la richesse et à la complexité des saveurs de ce plat.
- Sauté de porc : choisissez de préférence un morceau de cochon noir de Bigorre pour sa qualité exceptionnelle.
- Cidre breton ou cidre basque : apportent une douceur et une acidité équilibrées.
- Épices : cannelle, paprika fumé, cumin et coriandre pour une touche exotique.
- Herbes aromatiques : thym, romarin et laurier.
- Légumes : oignons, carottes et céleri pour remplacer la graisse animale et enrichir la sauce.
- Bière noire (optionnelle) : la bière noire bio au blé noir Telenn Du ou la Guiness pour une saveur encore plus intense.
La préparation de ce plat repose sur la qualité des ingrédients et leur fraîcheur. Le choix du cidre, par exemple, influence directement la saveur finale. Remplacer le cidre par une bière noire bio au blé noir Telenn Du ou une Guiness offre une alternative intéressante pour ceux qui cherchent à expérimenter.
Accompagnements suggérés
Pour sublimer ce pulled pork, voici quelques suggestions d’accompagnements :
- Cocos de Paimpol : haricots blancs à la texture fondante.
- Pain au levain : idéal pour absorber la sauce.
- Écrasé de pommes de terre et carottes : en ajoutant des grosses câpres d’Italie, vous apportez une touche de fraîcheur et d’acidité.
Considérez ces suggestions comme des points de départ pour créer des accords de saveurs harmonieux. La variété des ingrédients et épices permet d’adapter cette recette selon les goûts et les saisons.
Étapes de préparation
Pour ce pulled pork au cidre et épices, la cuisson lente et à basse température est essentielle. Voici les étapes à suivre pour obtenir une viande moelleuse et pleine de saveur :
- Préparation de la viande : commencez par choisir un sauté de porc, idéalement du cochon noir de Bigorre. Assurez-vous de retirer l’excès de gras et de couper la viande en gros morceaux.
- Marinade : dans un grand bol, mélangez le cidre breton ou basque avec les épices (cannelle, paprika fumé, cumin et coriandre). Ajoutez les herbes aromatiques (thym, romarin, laurier) et laissez mariner la viande pendant au moins 4 heures, voire toute une nuit.
- Cuisson : dans une cocotte en fonte, faites revenir les légumes de saison (oignons, carottes, céleri) jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez ensuite la viande marinée et le cidre. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 6 à 8 heures. La viande doit être tellement tendre qu’elle se défait facilement à la fourchette.
- Effilochage : retirez la viande de la cocotte et utilisez deux fourchettes pour l’effilocher. Remettez la viande effilochée dans la sauce pour qu’elle s’imprègne bien des saveurs.
- Service : servez chaud avec des cocos de Paimpol, du pain au levain ou un écrasé de pommes de terre et carottes agrémenté de grosses câpres d’Italie. Ce plat peut aussi être dégusté froid en tartinade ou en entrée.
L’effiloché de porc, appelé ‘pulled pork’ dans les pays anglo-saxons et en Amérique du Nord, se prête à de multiples variations. Remplacez le cidre par de la bière noire bio au blé noir Telenn Du ou de la Guiness pour une saveur plus intense. Vous pouvez aussi stériliser ce plat pour une consommation ultérieure, une pratique courante chez les Basques.